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¿Cuáles son los niveles de ácido de diferentes cítricos?


Todas las frutas cítricas contienen ácido ascórbico, también llamado vitamina C, y se consideran frutas ácidas. Cuanto mayor sea el contenido de ácido ascórbico, mejor será el sabor y la calidad de la fruta. Las naranjas, limones, limas, toronjas y otras frutas cítricas se encuentran entre los alimentos más desintoxicantes y también contienen otros nutrientes importantes como la vitamina A. Las frutas cítricas también contienen ácido cítrico y ácido pantoténico, que es una vitamina B que ayuda a oxidar grasas, carbohidratos. y algunos aminoácidos

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico, o vitamina C, tiene una composición química de C6H8O6. La cantidad de ácido ascórbico en los cítricos depende de varios factores. Cuando la fruta, como las naranjas, se recolectan tarde en su temporada, la concentración de ácido ascórbico es menor que en la fruta recolectada antes. Las prácticas culturales, como la cantidad de agua y fertilizantes que recibió el árbol durante su temporada de crecimiento, también afectan el contenido de ácido ascórbico. Por ejemplo, cuando los árboles reciben fertilizantes con alto contenido de nitrógeno, la fruta tendrá un menor contenido de ácido. La temperatura también afecta el contenido de ácido ascórbico. Cuando los cítricos se cultivan en lugares que tienen noches más frescas, el contenido de vitamina C es mayor que en las frutas cultivadas en lugares tropicales. La fruta no es el único lugar donde se encuentra el ácido ascórbico en las frutas cítricas: hasta el 75 por ciento se encuentra en la cáscara.

Ácido cítrico

El ácido cítrico tiene una composición química de C6H8O7, un átomo de oxígeno más que el ácido ascórbico. Se encuentra en todas las frutas cítricas y algunos otros alimentos. Los limones y las limas tienen el mayor contenido de ácido cítrico de los cítricos. El ácido cítrico es un polvo blanco a temperatura ambiente y luego cristaliza cuando se agrega al agua caliente. Se agrega a los productos alimenticios procesados, como los dulces con sabor a frutas, los refrescos y los panes de masa fermentada porque ayuda a mejorar sus sabores agrios.

Limones y limas

Los limones y las limas son los ganadores en el recuento de acidez cítrica. La vitamina C (ácido ascórbico) puede representar hasta el 32 por ciento del peso de las frutas. El jugo de limón contiene 187 por ciento de vitamina C. El ácido cítrico constituye del 5 al 6 por ciento del contenido de las frutas. Los limones contienen aproximadamente 3 por ciento de ácido pantoténico. El jugo de lima fresco contiene 121 por ciento de vitamina C y 1 por ciento de ácido pantoténico.

Naranjas

Las naranjas tienen la menor concentración de vitamina C de todos los cítricos. Una naranja mediana generalmente contiene entre 50 y 70 mg de vitamina C. Las naranjas también tienen 0,08 a 1 por ciento de ácido cítrico. Las diferentes variedades de naranjas tienen diferentes cantidades de vitamina C. El cultivar "Piña" tiene la mayor cantidad, seguido por la variedad Hamlin. Las naranjas de Valencia, las naranjas más comunes cultivadas para su jugo, tienen la menor cantidad de vitamina C. La cáscara de naranja tiene el 53 por ciento de la vitamina C de la fruta, mientras que el jugo contiene 26 por ciento de ácido ascórbico. La pulpa y el "arrastre" tienen un 21 por ciento.

Pomelo, mandarinas y otros cítricos

La toronja es más rica en vitamina C que las naranjas, solo superada por sus cítricos, limones y limas. Una taza de segmentos medidos contiene 120 por ciento de vitamina C, 1.5 por ciento a 2.5 por ciento de ácido cítrico y 7 por ciento de ácido pantoténico. Las naranjas mandarinas, los tangelos y la mayoría de los otros tipos de fruta tipo mandarina deben tener un 8 por ciento de acidez para ser considerados para el mercado comercial. Su contenido de vitamina C es del 87 por ciento, que generalmente es más bajo que las naranjas porque las mandarinas tienen niveles de ácido más bajos en general.