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¿Qué alimentos son ricos en ácido cítrico?


El ácido cítrico tiene un sabor extremadamente ácido y agudo, provocando una sensación de fruncimiento. Ocurre naturalmente en algunos alimentos, especialmente frutas. La industria alimentaria lo agrega deliberadamente a otros alimentos durante la producción, principalmente porque actúa como un conservante efectivo, disuadiendo el dorado y el deterioro. El ácido cítrico producido comercialmente generalmente se prepara combinando azúcar, melaza o dextrosa con una cepa de moho y permitiendo que fermente.

Frutas cítricas

Como su nombre lo indica, los cítricos albergan las concentraciones más altas de ácido cítrico. Los limones y las limas y sus jugos sin diluir contienen la mayor cantidad de ácido cítrico, seguidos de las toronjas y luego las naranjas. Las bebidas y polvos de limonada y lima contienen las siguientes dosis más altas de ácido cítrico de cualquier alimento o bebida. Las concentraciones de ácido cítrico en limonadas y limas varían según la marca.

Otras frutas y verduras

La mayoría de las bayas contienen ácido cítrico, incluidos los arándanos, frambuesas, fresas, grosellas y grosellas. Las grosellas rojas poseen una cantidad particularmente grande de ácido cítrico, en la medida en que algunas recetas de mermelada permiten el jugo de grosella roja como un sustituto del jugo de limón. Otras frutas que contienen ácido cítrico incluyen piñas y tamarindos. En general, cuanto más ácida sabe una fruta, más ácido cítrico contiene. Cualquier fruta enlatada, cítrica o de otro tipo, puede contener ácido cítrico; lea la etiqueta del ingrediente para estar seguro. En cuanto a las verduras, los tomates, las alcachofas de Jerusalén y las lechugas en bolsas contienen ácido cítrico.

Bebidas

El ácido cítrico se agrega a casi todos los refrescos carbonatados. Las mayores cantidades se agregan a los refrescos con sabor a frutas, particularmente las variedades con sabor a cítricos. La mayoría de las bebidas alcohólicas no contienen ácido cítrico, con la excepción del vino. El ácido cítrico se forma naturalmente en el vino durante la fermentación, y a veces se agrega después para mejorar la claridad.

Varios

La mayoría de las mermeladas y conservas de frutas contienen ácido cítrico. Incluso si la mermelada no fue hecha de una fruta que contiene ácido cítrico, como las uvas, se agrega durante la producción para obtener el equilibrio necesario para la estabilización. Los panaderos usan ácido cítrico en el pan de masa fermentada para darle ese sabor agrio, a menudo refiriéndose a él como "sal agria". Otras fuentes de ácido cítrico incluyen sorbete, yogur con sabor a frutas, dulces ácidos, suplementos de vitamina C y algunos quesos.