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Remolachas y Glucosa


Las remolachas son un tipo de tubérculo con una apariencia similar a las papas rojas. Un tipo específico de remolacha comúnmente llamado "remolacha azucarada" es rica en sacarosa y se ha utilizado como fuente de azúcar de mesa refinada durante unos cientos de años. Las remolachas que es probable que compre en el supermercado no son tan dulces porque contienen mucho menos azúcar. Incluso la remolacha azucarera no contiene mucha glucosa, y todas las variedades contienen mucha fibra, que tiende a moderar los niveles de glucosa en la sangre y prevenir picos de insulina.

Remolacha azucarera

La remolacha azucarera, también conocida por el nombre latino Beta vulgaris, se hizo mucho más popular durante el siglo XIX, cuando se descubrió que eran una fuente concentrada de sacarosa. La sacarosa es un azúcar disacárido formado por una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. La sacarosa es fácilmente digerida por su cuerpo e impacta rápidamente los niveles de glucosa en la sangre y estimula la liberación de insulina del páncreas. La insulina es necesaria para transportar la glucosa de la sangre a las células como combustible. Por lo tanto, la remolacha azucarera casi no contiene glucosa, pero el contenido de sacarosa se metaboliza rápidamente en glucosa.

Remolachas Regulares

Otra variedad de Beta vulgaris se consume típicamente como verdura en los Estados Unidos. Estas remolachas regulares son mucho más bajas en azúcar, pero contienen muchos otros nutrientes en abundancia. Por ejemplo, las remolachas son ricas en ácido fólico y manganeso, así como muy buenas fuentes de potasio y fibra dietética. De hecho, 1 taza de remolacha cruda proporciona aproximadamente el 15 por ciento de la cantidad recomendada de fibra diaria para la mayoría de los adultos. Aproximadamente el 28 por ciento de la fibra dietética es soluble y el resto es insoluble. Los alimentos ricos en fibra tienden a tener un impacto beneficioso en los niveles de glucosa en sangre.

Fibra y glucosa en sangre

La fibra soluble, en particular cuando se consume en grandes cantidades, puede reducir o al menos moderar los niveles de glucosa en la sangre porque ralentiza la digestión. Una digestión más lenta conduce a una tasa de absorción de glucosa más lenta, lo que evita que los niveles en la sangre aumenten demasiado o demasiado rápido. Los niveles constantes de glucosa en la sangre limitan los picos de liberación de insulina y evitan los denominados "altos" y "choques" de azúcar a menudo experimentados al comer alimentos azucarados. La única complicación posible de una dieta alta en fibra es que puede provocar estreñimiento y calambres estomacales si no bebe mucha agua.

Índice glucémico y carga

El índice glucémico es una medida comparativa de la rapidez con que un alimento afecta los niveles de glucosa en sangre, pero no tiene en cuenta el tamaño de las porciones. Las remolachas regulares tienen un índice glucémico de 64, que es relativamente alto en comparación con otros alimentos ricos en carbohidratos, pero es muy poco probable que comas suficientes remolachas para afectar drásticamente tus niveles de glucosa en sangre. Quizás una mejor medición del impacto de la remolacha en el azúcar en la sangre es su carga glucémica. Las remolachas tienen un índice de carga glucémica baja de 5 porque una proporción significativa de sus carbohidratos son fibra dietética no digerible y las porciones de comida son generalmente bastante pequeñas, aproximadamente 1/2 taza. Como tal, con moderación, la remolacha es un vegetal apropiado para los diabéticos y otras personas que controlan sus niveles de glucosa en sangre.